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自酿葡萄酒如何杀菌
正常，这就是被杂菌污染生成的霉菌，自酿葡萄酒没做好卫生控制的话就会出现霉菌，所以很正常。
原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。注：山葡萄的没用 过。普通葡萄要选果型良好、多汁的。
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
都会产生甲醇。发酵得越久，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。另外，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。
自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。
酒厂在酿造葡萄酒时，都会进行密封杀菌消毒，而家庭自酿葡萄酒是无法解决密封消毒问题的，很多自酿葡萄酒经常出现大肠杆菌超标等问题，甚至出现致癌物质黄曲霉素。
自酿葡萄酒用什么来来灭菌呢?
速冻葡萄或葡萄酒，其原带有的杂菌还是存在的，只是因为没有了液态水，杂菌没有办法生长。一旦温度恢复到冰点以上，水分变成液态水，温度适宜，杂菌还是会继续活动和生长。所以，速冻不能起到杀菌的作用。
酿好的自制葡萄酒不需要烧开杀菌。因为在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数的微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖，所以自制葡萄酒时，不需要进行灭菌处理。葡萄酒被烧开后，口感和营养成分都会被影响。
酿好的葡萄酒可以高温杀菌。酿好的葡萄酒加热后有杀菌作用。很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
可以**，自制葡萄酒可以通过加热来消毒。可以将葡萄酒加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。这样可以杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，能够提高葡萄酒的卫生质量。
工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克（一克偏重亚硫酸钾可以产生约0.56克二氧化硫）。称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。
